À ce jour, les avertissements sur la consommation de viande sont assez clairs.

L’excès d’indulgence des États-Unis dans la viande n’est pas seulement une mauvaise nouvelle pour notre santé, mais aussi pour notre planète, sans parler des animaux eux-mêmes. Une nouvelle étude publiée la semaine dernière l’a dit encore plus brutalement: si nous mangeons moins de viande et plus de fruits et légumes, nous pourrions sauver des millions de vies grâce, en grande partie, à la réduction des émissions de gaz à effet de serre liées à la production animale.

Bien sûr, rien de tout cela n’est particulièrement frappant. Nous connaissons beaucoup de ces risques depuis un certain temps. Et si notre niveau global de consommation de viande s’est stabilisé au cours des dernières années, nous mangeons encore plus de viande que partout ailleurs dans le monde. Dans le même temps, la demande mondiale de viande est à la hausse. Et personne ne semble savoir pourquoi.

La journaliste scientifique, écrivaine de voyage et végétarienne Marta Zaraska cherche à le découvrir est au cœur de son nouveau livre, *Meathooked*: L’histoire et la science de notre obsession de 2,5 millions d’années avec la viande. L’écrivain basé en France offre un contexte historique et psychologique pour l’amour de l’humanité avec tout-les-choses-chair qui devrait surprendre et parfois déranger même le plus averti des carnivores.

Alors, qu’est-ce que c’est? Pourquoi ne pouvons-nous pas mettre l’hamburger déjà? Le Huffington Post a récemment interviewé Zaraska pour en savoir plus.

Quelle a été la plus grande surprise, pour vous personnellement, que vous avez découverte lors de la recherche de ce livre? Vous avez voyagé dans des pays tels que les Pays-Bas, l’Inde et le Bénin pour y parvenir.

Il y en a tellement qu’il est vraiment difficile de cerner un seul. J’ai été définitivement surpris par le rôle important joué par la viande dans l’évolution humaine – au point que les scientifiques disent qu’elle nous a effectivement «rendus humains». Mais j’ai aussi été surpris de découvrir combien de mythes entourent la viande et la consommation de protéines, Et dans quelle mesure dans le passé ces mythes vont.

Notre conviction que nous avons besoin de protéines de la viande pour fonctionner – et oui, c’est un mythe – remonte au 19ème siècle, quand quelques scientifiques allemands ont fait quelques études pas particulièrement scientifiques (les normes étaient très différentes à l’époque) et fait croire Que sans les tonnes de viande dans nos régimes notre corps échouerait. Un de ces scientifiques, par exemple, Carl von Voit, a calculé combien de protéines les soldats, les ouvriers ou les prisonniers consomment chaque jour et de cette inféré que le nombre résultant représenté combien leurs corps ont réellement besoin. Imaginez que vous calculez aujourd’hui combien de boissons sucrées les enfants ont par jour, et de cela infèrent qu’ils ont besoin de tonnes de sucre pour grandir bien!

De tous les facteurs que vous identifiez dans le livre comme contribuant à notre niveau actuel de la consommation de viande – la chimie du cerveau, le marketing de l’industrie, les subventions gouvernementales, les traditions culturelles pour n’en nommer que quelques-uns – pensez-vous avoir le plus d’influence? Ou bien s’agit-il davantage de la somme de tous ces facteurs?

C’est certainement la somme, mais si je devais préciser un, je dirais que c’est le symbolisme de la viande. Au fil des siècles, la viande est venue symboliser la richesse, le pouvoir sur la nature, le pouvoir sur les autres nations, la masculinité. Sans ce symbolisme, il aurait été beaucoup plus difficile pour l’industrie de la viande de nous vendre de la viande, de nous convaincre que nous en avons besoin et de convaincre les gouvernements de continuer à pomper des subventions dans l’industrie du bétail.

C’est vrai que certains d’entre nous ont un maquillage génétique qui pourrait rendre plus difficile d’abandonner la viande – une étude a identifié, par exemple, que les gènes des récepteurs de sérotonine 5-HT peuvent être impliqués dans la façon dont certains d’entre nous comme le bœuf, Les influences sont très petites par rapport à combien nous croyons dans le symbolisme de la viande.

 

En tant que végétarien en difficulté moi-même, je me suis retrouvé un peu à la façon dont vous abordé ce sujet. J’ai été très frappé par les statistiques que vous avez rapportées sur le nombre de personnes qui s’identifient comme végétarien mangent encore de la viande – pourquoi pensez-vous que cela nous frappe comme un «échec» lorsque nous avons encore réduit considérablement par rapport à carnivores plus régulier?

 

C’est à cause de notre psychologie humaine. Pour beaucoup de gens, manger de la viande crée une dissonance cognitive – un sentiment désagréable qui surgit lorsque nous tenons deux croyances incompatibles en même temps: «J’aime les animaux» et «J’aime la viande». Une façon de traiter cette dissonance est ce que les psychologues appellent ” Changement de comportement perçu “- vous essayez essentiellement de convaincre vous-même et les autres que vous ne mangez plus de viande (vous avez changé votre comportement) de sorte qu’il n’y a plus de conflit entre vos croyances et votre comportement. Et vous mangez de la viande quand personne ne vous voit.

D’autre part, les gens aiment aussi voir de tels «échecs» dans d’autres – encore une fois, aussi parce qu’il les aide à gérer leur propre dissonance cognitive quand les autres sont imparfaits, aussi.

Il semble que ce genre d’encadrement absolutiste de manger de la viande est une grande partie de pourquoi tant d’entre nous en mangent encore trop – comment pouvons-nous nous éloigner de cela? Il semble que les idées comme étant un Réducteur sont prometteurs.

Y at-il des leçons ici pour une approche plus efficace pour encourager les gens à manger moins de viande? Que peut-on faire à un niveau personnel?

Il existe plusieurs approches possibles. Par exemple, l’un des plus efficaces est de regarder une de ces vidéos inquiétantes de l’agriculture d’usine – comme «Si les abattoirs avaient des murs en verre» racontée par Paul McCartney – même si vous voulez juste aller des légumes pour des raisons de santé, et non pour éthique les raisons. Regarder quelque chose comme ça peut conduire à ce que les psychologues appellent une «expérience de conversion». Et les gens qui vont végétarien pour des raisons éthiques ont plus facile de rester sur le régime parce qu’ils développent réellement un dégoût physique à la viande, quelque chose qui ne se produit généralement pas avec Santé ou environnement végétariens.

Mais ce n’est pas la seule façon, bien sûr. Réduire graduellement est également une bonne méthode, et il ya beaucoup de trucs connus des psychologues, vous pouvez utiliser pour le rendre plus facile. Je décris beaucoup dans mon livre. Par exemple, regarder d’autres personnes mangent des aliments avec plaisir nous fait commencer à aimer ces aliments beaucoup plus, et si tout est fait pendant les festivités, ces effets sont encore plus puissants. Alors essayez de manger de nouveaux repas végétariens non pas par vous seul à la maison, mais avec d’autres qui aiment ces aliments, et en faire une fête!

Si les lecteurs seulement enlèvent une chose de lire ce livre, qu’espérez-vous que ce sera?

Bien que nous devions réduire la consommation de viande pour des raisons de santé et d’environnement, si nous ne comprenons pas les raisons pour lesquelles nous aimons tant la viande, cette tâche sera une lutte difficile. Savoir pourquoi l’humanité ne veut pas renoncer à la viande, ce qui nous tient si accroché, il sera plus facile de rédiger des stratégies pour changer les tendances actuelles – tant au niveau individuel et de la société.

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